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saignant

Bedeutungen: frz., Kochen, von Fleisch, meist Rindfleisch: a) nur kurz angebraten, so dass es im Kern noch blutig ist {FAL}; b) eine Gar- bzw. Zubereitungsstufe. Man sagt, ein Fleischstück sei saignant, wenn es 1) kurz angebraten wurde, 2) eine knusprige, braune Kruste besitzt, 3) im Kern noch leicht blutig ist sowie 4) mäßig nach gibt, wenn man drauf drückt {FAL}.

Beispiele: Wie möchten Sie das Steak denn gerne? Saignant bitte!

Grammatik: Adjektiv

Herkunft: von frz. saignant in ders. Bed., eigtl. = blutig

Synonyme: blutig, engl.: rare

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